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脆皮銀魚
來源:蘭州旅游網  發布時間:2009/5/7
 

        

  

    銀魚產于我國東南沿海的淡水湖泊,通體潔白如玉,肉質細嫩少刺,是一種稀有名貴淡水魚,其質量以太湖所產為最佳。據史料記載,銀魚在我國唐宋時期即已為食用。

  脆皮銀魚選用優質太湖銀魚經碼味、掛糊炸制而成。具有體態飽滿,色澤奶黃,外脆里嫩,鮮美適口,營養豐富等特點。食時若蘸以調料則味道更佳。此菜肴現已被列為無錫名菜。

    銀魚500克,麻油45克,面粉130克,色拉油1000克(約耗75克),精鹽,料酒,蔥姜末,味精,胡椒粉各少許.
  將銀魚摘去頭和內臟,洗凈瀝干水分,加入精鹽,料酒,蔥姜末,味精,胡椒粉拌勻入味.
  把面粉加少許清水,發酵粉,麻油調成稠糊,放置約10分鐘.鍋上旺火,放油燒至七成熱,銀魚拖勻面糊投入油鍋,炸至面糊外表凝固時撈起.待油溫回升到八成熱時,再將銀魚投入復炸至金黃色撈起,瀝盡油,碼入盤即可.
  菜品特點
   外脆里嫩,鮮香可口.

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